Ebook – Cours Viennoiserie moderne

La viennoiserie est un art dans lequel la création est trop peu mise en avant. Dans la plupart des boutiques de boulangeries & pâtisseries, seuls les croissants, pains au chocolat (ou chocolatine), pains aux raisins et quelques brioches trônent.

Cependant, depuis quelques années la viennoiserie s’est mise à attirer de plus en plus de monde. En partie grâce à son fort succès sur les réseaux sociaux. Et pas uniquement en France ou à Paris. Les clients sont donc de plus en plus friands de viennoiseries originales, mais cela reste assez compliqué de trouver de nouvelles recettes.

Pour ce cours, j’ai mis au point une vingtaine de recettes innovantes de viennoiseries afin de développer votre imagination et ainsi vous permettre à votre tour de créer vos recettes de viennoiseries.

Au menu :

• 20 pages de cours sur la viennoiserie, les pâtes levées et feuilletées
• Plus de 25 viennoiseries différentes, à découvrir recette par recette
• Une grande diversité de recettes (viennoiserie garnie avant ou après cuisson, crèmes cuites, biscuits, différents inserts, etc.)

Vous ne verrez plus les viennoiseries de la même façon…

Viennoiserie – Définition rapide

Une viennoiserie est un produit de boulangerie / pâtisserie à base de pâte levée ou feuilletée (exemple : chaussons aux pommes). Cette pâte levée peut être feuilletée (comme dans le cas du croissant), briochée (brioche, pain au lait, viennois, etc.), ou les deux (brioche feuilletée). Les viennoiseries offrent un large panel de possibilités, entre chaque pâte et ses différentes variantes, les différentes techniques, garnitures, cuissons, etc.

Les viennoiseries sont une famille de pâtisseries d’origine viennoise, dont les plus célèbres sont le croissant, le pain au chocolat, la brioche et le pain aux raisins. Depuis leur création au XIXe siècle en Europe, ces pâtisseries ont évolué pour donner naissance à de nouvelles variantes, plus créatives et plus contemporaines. Ces nouvelles pâtisseries, appelées “viennoiseries modernes”, ont su conquérir les papilles des amateurs de pâtisseries dans le monde entier.