Pause Pâtisserie
Chef Pâtissier Formateur dans la vie de tous les jours, cela fait plusieurs années maintenant que je partage sur internet ma passion pour mon métier de Pâtissier.
Chaque semaine, une nouvelle recette personnelle et exclusive à découvrir.
Vous pouvez également retrouver du contenu premium : articles de blog, e-books, cours… Une autre façon de partager mes connaissances en pâtisserie.
Mon histoire
Chef Pâtissier & formateur
Mon plaisir est de vous faire découvrir ma passion et mon métier de pâtissier.
D’aussi loin que je me souvienne, la pâtisserie a toujours été présente dans ma vie, j’avais pour habitude de faire de la pâtisserie avec mes parents, j’adorais manger la pâte crue, lécher le plat… Comme vous ?
Les cours en ligne
Tous les cours de pâtisserie disponibles: cours “Technologie pâtissière avancée”, cours “Devenir Chef Pâtissier”, cours “Viennoiserie moderne”, etc.
Ebook - Cours Goûters et Gâteaux de voyage
20 pages de cours sur les gâteaux de voyage, les pâtes friables et pâtes battues […]
Ebook - Cours Technologie pâtissière avancée
L’intégralité de mes cours de technologie à l’intention des pâtissiers confirmés […]
Ebook - Arts appliqués pâtisserie
Percez le secret des plus beaux décors de pâtissiers. Associations de couleurs, de […]
Témoignages
Edouard H.
Camille R.
Hugues L.
Christine N.
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Création de chablons personnalisés
Depuis peu, j’ai également lancé un nouveau projet : La Chablonnerie Française. Des chablons et pochoirs personnalisés, conçus spécialement pour les passionnés de pâtisserie comme vous : que vous cherchiez à perfectionner vos décorations ou à donner une touche unique à vos créations. Fabriqués avec précision (en silicone ou en rhodoïd) et adaptés à tous les niveaux, nos chablons et pochoirs vous aideront à réaliser des décors impressionnants avec facilité. Visitez notre boutique dédiée et laissez votre créativité s’exprimer.
FAQ
La pâtisserie désigne à la fois certaines préparations culinaires sucrées à base de pâte, l’ensemble des opérations pour leur confection, la boutique où se vendent ces préparations faites par un pâtissier ou par l’industrie agroalimentaire, ainsi que cette même industrie de transformation et de commercialisation de ces produits : gâteaux et tartes notamment.
Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l’occasion de collation en cours de journée (notamment à l’occasion d’un goûter ou d’un thé).
La pâtisserie fait l’objet d’une professionnalisation issue majoritairement de formations spécialisées, et donne lieu à des concours nationaux et internationaux. Il s’agit d’un métier relevant de l’artisanat et de l’industrie agroalimentaire. Les établissements confectionnant ou commercialisant de la pâtisserie sont fréquemment associés à une activité de boulangerie, confiserie, viennoiserie voire chocolaterie ou salon de thé.
La formation de pâtissier est assurée principalement par un Certificat d’aptitude professionnelle (CAP) de pâtissier qui englobe également la confiserie, glacerie, chocolaterie et comporte également l’option traiteur.
À la suite du CAP, le pâtissier peut continuer ses études en faisant :
- une mention complémentaire : « MC boulangerie spécialisée » ou « MC pâtisserie-confiserie-chocolaterie-glacerie ».
- un BTM : (Brevet de technique et maîtrise) en 2 ans ou un baccalauréat spécialisé : bac professionnel filière « boulangerie pâtisserie » ou Bac technologique hôtellerie (BTH) ;
- à la suite, un Brevet de maîtrise : « BM pâtissier » en 2 ans.
Dans sa carrière, un pâtissier pourra travailler comme : ouvrier pâtissier (salarié dans une structure comme une boulangerie-pâtisserie, salon de thé ou restaurant, supermarché, industrie agroalimentaire…, il peut évoluer par exemple en chef de partie « pâtisserie » de restaurant ; ou artisan pâtissier (il est responsable de sa propre pâtisserie ou gérant d’une boutique franchisée).
Au-delà des meilleurs ouvriers de France, un grand nombre de chefs pâtissiers français se démarquent par leur créativité mais aussi leur médiatisation (nouvelles recettes et saveurs, recettes traditionnelles revisitées). Parmi eux on peut citer les grands chefs :