Ebook – Cours technologie de la pâtisserie (basique + avancé)

Retrouvez ici tous mes cours de technologie liés à la pâtisserie !

Apprenez la technologie pâtissière en partant des bases (niveau débutant) et poussez vos connaissances au plus loin (niveau chef pâtissier) De la composition, au rôle de chaque ingrédient dans le but de comprendre comment fonctionnent vos recettes et créer ensuite vos propres recettes de base et créer vos propres pâtisseries !

Des cours très complets axés sur la compréhension des recettes, des différents ingrédients et de leurs caractéristiques des cours fraîchement revus, corrigés, enrichis et illustrés, bénéficient aujourd’hui d’une nouvelle mise en page plus claire, afin de vous permettre d’apprendre plus facilement !

Au programme : Plus de 50 cours de pâtisserie !

Accédez à une version complète de plus de 1250 diapositives dédiées à la technologie appliquée (farine, produits laitiers, additifs, œufs, chocolat, glace, confiserie, matières grasses, matières sucrantes, gélifiants, etc.) et à la création de recettes (construction du goût, association de saveurs, construction d’un dessert et décoration d’un entremets). À travers ces pages de cours sont résumés plus de 13 ans de connaissances de la pâtisserie et des connaissances issues de livres étrangers rares.

• Attention, ceci n’est pas un livre de recettes, vous ne trouverez que peu de recettes.

Pour une meilleure compréhension, il est conseillé de commencer par les cours basiques avant ceux plus poussés.