Ebook – Cours “devenir Chef Pâtissier”

Retrouvez ici absolument tous les cours que j’ai écrits dans le but de former les meilleurs chefs possibles !

Découvrez ma vision complète du métier de Pâtissier, en plus des cours de technologie, découvrez ma façon de penser le métier, d’un point de vue managérial, entrepreneurial et artistique, comment développer sa propre image, son propre style et son point de vente, diriger et motiver son équipe…

Des cours très complets axés sur la compréhension des recettes, des différents ingrédients et de leurs caractéristiques des cours fraîchement revus, corrigés, enrichis et illustrés, bénéficient aujourd’hui d’une nouvelle mise en page plus claire, afin de vous permettre d’apprendre plus facilement.

Accédez à une version complète de plus de 2500 diapositives dédiées à la technologie appliquée (chocolat, glace, confiserie, matières grasses, matières sucrantes, gélifiants, etc.) et à la création de recettes (construction du goût, association de saveurs, construction d’un dessert et décoration d’un entremets), à l’art appliqué, le management et le marketing appliqué à la pâtisserie.

À travers ces pages de cours sont résumés plus de 13 ans de connaissances de la pâtisserie et des connaissances issues de livres étrangers rares.

• Attention, ceci n’est pas un livre de recettes, vous ne trouverez que peu de recettes.

La compréhension des cours de technologie nécessite de bonnes connaissances de base en la matière.