Retrouvez ici toutes mes dernières découvertes technologiques dans les métiers de la pâtisserie, de la chocolaterie, de la glacerie etc.
Des cours très complets axés sur la compréhension des recettes, des différents ingrédients et de leurs caractéristiques. Ces cours ont été fraîchement revus, corrigés, enrichis et illustrés, et bénéficient désormais d’une nouvelle mise en page, plus claire, pour vous permettre d’apprendre plus facilement !
Accédez à une version complète de plus de 850 diapositives dédiées à la technologie appliquée (chocolat, glace, confiserie, matières grasses, édulcorants, gélifiants, etc.) et à la création de recettes (construction du goût, association de saveurs, construction d’un dessert et décoration d’un dessert).
À travers ces pages de cours sont résumés plus de 13 ans de connaissances en pâtisserie et des connaissances issues de livres étrangers rares.
Attention, ce n’est pas un livre de recettes, vous ne trouverez que quelques recettes.
Pour comprendre ce livre, vous devez avoir de bonnes connaissances de base en technique.
Francis –
c bien fait
Emilie –
Merci pour ce partage de connaissances!
valerie patriou –
épatant, car retranscrire de la pédagogie à travers un ebook n’est pas toujours évident.
edouard labraure –
merci pour ce partage ainsi que le livre de vos recettes exclusives en Chine.!
Anne –
Un cours très bien construit ! Je recommande.
Marco –
1er cours en ligne pour moi. Pas mal le format finalement
Bch17 –
J’étais septique avant sur le format , mais c’est top !