Découvrez toutes les bases sur tous les ingrédients utilisés en chocolaterie/confiserie et bien plus, de leur méthode d’obtention à leur rôle et influences diverses dans vos recettes.
Apprenez l’histoire, la méthode de fabrication et l’influence des ingrédients dans la réalisation de vos sucreries préférées.
Découvrez près de 20 cours clairs et lisibles, en format diapositives (plus de 350) et développez vos connaissances en Chocolaterie/Confiserie chez vous et à votre rythme.
Au programme :
- Le matériel
- Le cacao
- Les produits dérivés du cacao
- La mise au point du chocolat
- Le praliné
- La pâte d’amande
- Les dragées
- La crème
- La ganache
- Le saccharose
- Les autres sucres
- Le fondant
- Le caramel
- Le fudge
- Le nougat
- Les fruits
- La pâte de fruits
- Les fruits confits
- Les additifs
- Les Produits alimentaires intermédiaires
Développez vos connaissances en chocolaterie et confiserie, la technologie est tout aussi important que la pratique car elle permet de comprendre au mieux le fonctionnement des recettes et des divers ingrédients.
Elliot R –
ebook très clair. Je recommande
Marie P. –
super merci
dem marc –
5
Lb15 –
La chocolaterie.. Pas si simple quand on n’a pas les bases , merci pour ces contenus ! D’une grande aide