Ebook – Cours Goûters et Gâteaux de voyage

(9 avis client)

25,00 

Plus de 40 gouters et gâteaux de voyage, plus de 75 recettes !

Reproduisez mes recettes ou développez vos propres recettes en vous inspirant des recettes présentées !

Un gâteau de voyage est un produit pouvant se conserver à température ambiante, et donc, peut se passer de réfrigérateur.

Les gâteaux de voyages peuvent être très variés (moelleux, secs, enrobés …) Mais c’est leur méthode de conservation qui les réuni.

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La biscuiterie est un art dans lequel la création est trop peu mis en avant, dans la plupart des boutiques, seuls les quelques cakes souvent classiques (citron, aux fruits confits, marbrés etc.) trônent, alors qu’il y a tant à faire.

Cependant depuis quelques années, les cakes et gâteaux de voyages se sont mis à attirer de plus en plus de monde, en partie grâce à leur fort succès sur les réseaux sociaux, les clients sont donc de plus en plus friands de recettes originales, mais cela reste assez compliqué de trouver de nouvelles recettes.

Pour ce cours, j’ai mis au point une vingtaine de recettes innovantes de gâteaux de voyage afin de développer votre imagination et ainsi vous permettre à votre tour de créer vos recettes de gâteaux de voyage.

Au menu :

  • 20 pages de cours sur les gâteaux de voyage, les pâtes friables et pâtes battues (pâte à cake, génoise, madeleine, etc.)
  • Plus de 40 recettes différentes de gâteaux de voyage
  • Une grande diversité de recettes à base de pâtes sablés (BN artisanal, pumpkin pie, cookies, etc.), cakes garnis, cakes rationnels, spécialités régionales (gâteau basque, broyé du Poitou, cannelé Bordelais, etc.), cakes salés (savoyard, végétarien, etc.), recettes artisanales des classiques de la biscuiterie industrielle (napolitains, kinder délices, snickers, etc.)

 

Qu’est-ce qu’un Gâteau de voyage ? Définition.

Un gâteau de voyage est un produit pouvant se conserver à température ambiante, et donc, peut se passer de réfrigérateur.
Les gâteaux de voyages peuvent être très variés (moelleux, secs, enrobé, etc.), mais c’est leur méthode de conservation qui les réunit.
On peut séparer les gâteaux de voyage en différentes familles de produits, on retrouve donc parmi ces familles :

  • Les pâtes battues dures, riches en beurre (madeleine, cake, muffins, financier, brownie, etc.)
  • Les pâtes battues légères, plus aériennes (génoise, pain de gênes, biscuit roulade, etc.)
  • Les pâtes liquides (crêpes, gaufres, cannelés, etc.)
  • Les sablés (sablé breton, pâte sucrée, cookie, sablé diamant, etc.)
  • Les croustillants (florentins, etc.)

Selon leur composition et leur finition, ces produits vont se conserver plus ou moins longtemps et leur détérioration due au temps sera différente. Un des gros ennemis du gâteau de voyage est l’hygrométrie ambiante, il est difficile en dehors de la boutique (et même déjà à l’intérieur de celle-ci), de maîtriser la parfaite conservation des produits. Selon que le produit soit sec ou humide, il se détériorera de manière totalement opposée.
En contact avec l’air, les produits ont tendance à s’adapter à leur milieu. Si par exemple le biscuit est sec et l’air légèrement plus humide, le biscuit aura tendance à ramollir pour se rapprocher de l’humidité de l’air. Inversement, un biscuit plus humide que l’air aura tendance à sécher avec le temps;  tout dépend de l’humidité du produit et de l’air. Bien heureusement il existe de nombreuses possibilités afin d’améliorer la conservation des gâteaux de voyage. Nous le verrons dans ce ebook.

9 avis pour Ebook – Cours Goûters et Gâteaux de voyage

  1. Jeanne D

    merci chef! J’ai déjà testé quelques recettes

  2. Lautienne C

    :):):) le 2ème book commandé

  3. Ralaud elliot

    Hop dans le sac à dos…

  4. Martin s

    parfaits le cake caramel / pekan et napolitain artisanal!

  5. coldin bastien

    très bien fait

  6. Emilie

    je fais les recettes avec ma soeur, merci !! Même si on ne part pas en voyage ^^

  7. etienne

    comme le ebook de recettes 2021, très propre !

  8. labraure

    5 *

  9. Marc

    J’ai acheté plusieurs de vos livres. Je mets une note 5 car très bien.

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