Blog

Dans les cuisines professionnelles, les desserts glacés ont longtemps été considérés comme un simple complément à la carte. Pourtant, la demande de préparations fraîches, peu sucrées et créatives ne cesse d’augmenter. Pour y répondre, de nombreux chefs se tournent vers des machines à glace de nouvelle génération, capables de produire à la minute des glaces, …

Zoom sur les machines à glace professionnelles pour optimiser sa préparation Lire la suite »

Transporter une pâtisserie maison est souvent plus compliqué qu’il n’y paraît. Entre les variations de température, l’humidité ou les trajets parfois longs, un dessert peut rapidement perdre sa fraîcheur ou sa présentation. Un glaçage peut fondre, une mousse peut s’affaisser et une tarte peut se détremper si elle n’est pas protégée. Le sac isotherme s’impose …

Pourquoi le sac isotherme est devenu indispensable pour les passionnés de pâtisserie Lire la suite »

Le choix des ustensiles de pâtisserie peut sembler une tâche assez simple. Cependant, si vous souhaitez réaliser des recettes de qualité, il est primordial de vous équiper du matériel qui répond à vos besoins. Il faut souligner que la pâtisserie est basée sur la précision des gestes et la maîtrise des textures. Avoir de bons …

Comment choisir ses ustensiles de pâtisserie chez soi ? Lire la suite »

Des outils tranchants pour une précision inégalée Le couteau d’office : petit mais puissant Le couteau d’office, bien que petit, est le complice idéal pour vos tâches de précision en pâtisserie. Avec sa lame courte et fine, il est parfait pour éplucher, découper et trancher vos fruits et légumes. Son manche ergonomique offre une prise en main confortable, facilitant les …

Quel sont les couteaux utile en patisserie ? Lire la suite »

Longtemps réservée aux chefs pâtissiers, la conception de moules en silicone sur mesure s’ouvre aujourd’hui à tous les passionnés de cuisine.Grâce à l’innovation technologique et à des artisans comme La Chablonnerie Française, cette pratique s’est démocratisée, permettant à chacun de donner libre cours à sa créativité.Que ce soit pour des desserts signature, des formes inédites …

Les moules en silicone sur mesure désormais accessible à tous Lire la suite »

L’éclair au chocolat est une véritable institution de la pâtisserie française. Derrière sa coque dorée et brillante se cache un équilibre parfait entre la légèreté de la pâte à choux, l’onctuosité d’une crème pâtissière au chocolat et le fondant d’un glaçage maison. Si vous avez toujours rêvé de réaliser des éclairs aussi beaux que bons, …

Recette éclair au chocolat maison Lire la suite »

Rendement : environ 30 à 32 macarons (60 à 64 coques) • Temps : 30 min de préparation, 20 min de cuisson, 1 h de repos • Niveau : intermédiaire Pourquoi cette recette fonctionne Obtenir des coques lisses, avec une jolie collerette et une ganache au chocolat onctueuse n’est pas qu’une question de chance. Cette …

Recette macaron au chocolat pour des coques parfaites et une ganache fondante Lire la suite »

Quand le chocolat devient une dégustation Un gastronome ne se contente pas de manger. Il observe, sent, savoure, analyse. Chaque produit est une découverte, une rencontre avec un terroir et un savoir-faire. Chez GoldenChocolat, nous avons voulu que le chocolat dépasse sa simple fonction de gourmandise pour rejoindre le cercle fermé des plaisirs gastronomiques. Notre …

Le chocolat comme un grand cru : l’expérience gastronomique signée GoldenChocolat Lire la suite »

Légère, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, la meringue fait partie des bases incontournables de la pâtisserie. Que ce soit pour une tarte au citron meringuée, une pavlova aérienne ou de simples petites bouchées croquantes, la meringue sublime les desserts les plus simples. Mais comment réussir une meringue parfaite, bien blanche, lisse et brillante …

Recette de meringue : les 3 versions inratables (française, italienne, suisse) Lire la suite »

En pâtisserie comme en boulangerie, la précision est reine. Pour obtenir une pâte fine, régulière et parfaitement feuilletée, un outil se distingue : le laminoir professionnel. Indispensable dans les laboratoires de pâtisserie, il permet d’étaler les pâtes avec une exactitude impossible à atteindre à la main. Que vous soyez un artisan confirmé ou un passionné …

Tout savoir sur le laminoir professionnel Lire la suite »