La tarte aux pèches
Aujourd’hui je vous partage une recette réalisée l’été dernier : la tarte aux pèches ! Cette tarte se compose d’une pâte sucrée, un biscuit pain de gènes ultra-moelleux et légèrement parfumé, une compotée de pèches, une crème diplomate à la vanille et bien sûr, des pèches blanches et jaunes.
La tarte aux pèches
Equipment
- Plaque gaz ou induction
- Casserole
- Fouet
- Maryse silicone
- Batteur avec feuille
- Cercle à tarte perforé de 7cm
- Congélateur
Ingrédients
Pâte sucrée
- 150 g beurre
- 100 g sucre glace
- 2 g fleur de sel
- 25 g poudre d'amande
- 250 g farine t55
- 50 g œuf
Pain de gènes
- 125 g pâte d'amande 50%
- 112 g œufs
- 20 g jaunes d'œufs
- 20 g farine
- 1 g levure chimique
- 55 g beurre
Compotée de pèches
- 150 g purée de pèches
- 24 g sucre
- 3 g pectine NH
- 21 g masse gélatine (6g d'eau pour 1g de gélatine)
- 1.5 g vinaigre blanc
- 50 g pèches compotées
- 50 g brunoise de pèches
Crème diplomate
- 250 g lait
- 1 gousse vanille
- 50 g sucre
- 65 g jaunes d'œufs
- 25 g fécule (ou poudre à crème)
- 25 g beurre
- 35 g masse gélatine (6g d'eau pour 1g de gélatine)
- 12 g beurre de cacao
- 125 g crème montée
Instructions
Pour la pâte sucrée
- Sabler le beurre avec les poudres.Ajouter les œufs en une fois, mélanger.Lorsque la pâte est bien homogène, stopper le mélange. Filmer la pâte et laisser reposer au réfrigérateur.
Pour le pain de gènes
- Mixer la pâte d’amande avec les œufs et les jaunes au robot coupe.Monter le mélange au batteur, ajouter la farine et la poudre à lever tamisées.Terminer en ajoutant le beurre fondu.Couler sur plaque et cuire à 170°C.
Pour la compotée de pèches
- Mélanger le sucre et la pectine, les ajouter à purée de pèche liquide.Porter à ébullition. Ajouter la gélatine puis le vinaigre. Ajouter les poires compotées et les pèches fraiches.Réserver au réfrigérateur avant montage.
Pour la crème diplomate
- Faire bouillir le lait et la vanille.Mélanger le sucre, la poudre à crème et les jaunes.Cuire la crème pâtissière, ajouter le beurre et le beurre de cacao, réserver sur plaque au froid.Fondre la gélatine gonflée avec un peu de crème, mélanger au reste de crème lissée.Ajouter la crème montée, dresser directement.
Pour le montage des tartes
- Etaler la pâte sucrée à 3mm, foncer les tartelettes dans les moules en forme de calisson. Réserver les tartelettes au réfrigérateur.Cuire les tartes à 165°C au four ventilé pendant environ 25 minutes.Laisser refroidir et pocher un fond de compotée de pèche. Déposer une découpe de pain de gênes. Lisser la tarte avec la diplomate.Garnir le dessus des tartes à l’aide de pèches jaunes et blanches mures à points, réaliser différentes découpes de différentes formes et tailles afin de donner du relief. Napper les fruits, saupoudrer avec un peu de vanille en poudre, décorer avec quelques feuilles et fleurs comestibles.
La tarte aux peches :
Les pêches sont une excellente source de vitamines et de nutriments : Les pêches sont riches en vitamines A et C, ainsi qu’en fibres alimentaires, en antioxydants et en minéraux tels que le potassium. Ajouter des pêches à une tarte en fait donc un dessert relativement sain et nutritif.
Les pêches sont un fruit de saison estivale : Les pêches sont en saison pendant l’été, ce qui en fait un fruit frais et abordable à cette période de l’année. Utiliser des pêches fraîches dans une tarte peut ajouter une touche de fraîcheur et de légèreté à un dessert qui pourrait sinon être trop lourd.
Les pêches ont une saveur sucrée et délicieuse : Les pêches sont un fruit sucré et juteux qui ont une saveur délicieuse lorsqu’ils sont cuits dans une tarte. Ils apportent une saveur douce et parfumée qui est très appréciée des amateurs de desserts.
Les tartes aux pêches sont faciles à préparer : Les tartes aux pêches peuvent être préparées facilement avec une variété de recettes simples qui nécessitent peu d’ingrédients. De plus, la plupart des recettes de tartes aux pêches peuvent être préparées à l’avance et congelées pour une utilisation ultérieure.
Les tartes aux pêches sont un dessert délicieux, sain et facile à préparer qui est apprécié pour leur saveur sucrée et leur capacité à incorporer des fruits frais de saison dans une douceur estivale. Que ce soit pour une fête d’été ou simplement pour un dessert en famille, les tartes aux pêches sont une excellente option à considérer.
