La tarte coco
La nouvelle recette d’aujourd’hui est celle de la tarte noix de coco, elle est composée d’une pâte sucrée, d’un crémeux coco, d’un bon biscuit coco et d’une mousse coco, le tout enrobé d’un glaçage neutre maison !
La tarte coco
Equipment
- Plaque gaz ou induction
- Casserole
- Fouet
- Maryse silicone
- Batteur avec feuille
- Cercle à tarte micro-perforé de 7cm
- Moule silicone demi-sphère 7cm
- Congélateur
Ingrédients
Pâte sucrée
- 150 g beurre
- 100 g sucre glace
- 2 g fleur de sel
- 25 g poudre d'amande
- 250 g farine t55
- 80 g œuf
Dacquoise coco
- 100 g sucre glace
- 80 g noix de coco rappée
- 20 g farine
- 90 g blancs d'œufs
- 40 g sucre semoule
Crémeux coco
- 140 g purée coco
- 106 g crème
- 11 g poudre de lait
- 40 g dextrose (ou sucre)
- 35 g jaunes
- 23 g masse gélatine 6g d'eau pour 1g de gélatine
- 8 g malibu (liqueur coco)
Mousse coco
- 250 g purée noix de coco
- 25 g sucre
- 50 g masse gélatine 6g d'eau pour 1g de gélatine
- 250 g crème montée
Glaçage neutre
- 150 g eau
- 225 g sucre
- 5 g pectine NH
- 87 g glucose
- 60 g masse gélatine 6g d'eau pour 1g de gélatine
Instructions
Pour la pâte sucrée
- Sabler le beurre avec les poudres.Ajouter les œufs en une fois, mélanger.Lorsque la pâte est bien homogène, stopper le mélange. Filmer la pâte et laisser reposer au réfrigérateur.
Pour la dacquoise
- Tamiser le sucre glace et la farine, ajouter la noix de coco rappée.Monter les blancs d’œufs, serrer avec le sucre, ajouter les poudres.Mouler et cuire au four à 175°C.
Pour le crémeux coco
- Porter la purée de coco, la crème et la poudre de lait à ébullition.Faire gonfler la gélatine dans l’eau.Mélanger le dextrose et les jaunes.Cuire le crémeux à la nappe à 85°C.Ajouter la gélatine puis réserver à 4°C avant montage.
Pour la mousse coco
- Fondre la gélatine gonflée avec un peu de purée de coco.Ajouter la crème montée, utiliser directement.Mouler dans des moules demi-sphères de 6cm de diamètre. Surgeler.
Glaçage neutre
- Porter à ébullition l’eau et la majeure partie du sucre, conserver une partie pour mélanger avec la pectine.Ajouter le mélange sucre/pectine et porter à ébullition 2 minutes. Ajouter le glucose et la gélatine.Réserver au réfrigérateur avant utilisation.
Pour le montage des tartes
- Etaler la pâte sucrée à 3mm, puis foncer les tartelettes.Cuire environ 20 minutes à 165°C.Pocher un fond de crémeux coco dans les fonds refroidis, déposer un disque de dacquoise coco puis lisser les tartes avec le reste du crémeux coco.Glacer la mousse coco à l’aide du glaçage neutre chauffé à 45°C, tremper les bords dans la coco rappée.Déposer la mousse glacée sur la tarte, décorer à l’aide de copeaux de coco roulés.
La tarte noix de coco :
La tarte à la noix de coco est généralement un dessert à base de pâte brisée ou sablée, garnie d’un mélange de noix de coco râpée, d’œufs, de sucre, de crème et d’autres ingrédients selon les recettes. La garniture de la tarte est généralement cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée et légèrement croustillante, tandis que la texture de la noix de coco reste moelleuse et fondante.
La tarte à la noix de coco est un dessert populaire dans de nombreuses cultures, notamment dans les pays d’Asie du Sud-Est et des Caraïbes, où la noix de coco est abondante. Elle peut être servie à température ambiante ou froide, et souvent décorée de copeaux de noix de coco, de fruits frais ou de crème fouettée.
Cette tarte est appréciée pour son goût sucré et parfumé de noix de coco, qui rappelle souvent les vacances et les îles tropicales. Elle est également très facile à préparer, avec des ingrédients simples et peu coûteux. Les recettes de tarte à la noix de coco peuvent varier en fonction des ingrédients disponibles et des préférences personnelles, mais elles restent toutes savoureuses et réconfortantes.
La tarte à la noix de coco est un dessert délicieux et riche en saveurs, grâce à l’utilisation de la noix de coco râpée, du sucre et de la crème qui composent sa garniture. Le goût de la noix de coco est doux, subtil et exotique, ce qui en fait un dessert idéal pour les amateurs de saveurs tropicales et estivales.
De plus, la tarte à la noix de coco est un dessert simple et facile à préparer, ce qui la rend accessible à tous les niveaux de compétence culinaire. En effet, il suffit souvent de mélanger les ingrédients de la garniture, de les verser sur une pâte à tarte et de les faire cuire au four pour obtenir un dessert délicieux et satisfaisant.
La tarte à la noix de coco est également un dessert polyvalent et adaptable. Elle peut être préparée avec une variété d’ingrédients, tels que le lait de coco, le rhum, le citron vert, les fruits frais ou les noix, pour créer une saveur unique et personnalisée. Elle peut également être décorée de différentes manières, avec des copeaux de noix de coco, de la crème fouettée ou des fruits frais, selon les goûts et les préférences de chacun.
Enfin, la tarte à la noix de coco est un dessert qui évoque souvent des souvenirs de vacances et de moments de détente. Sa saveur tropicale et estivale peut vous transporter instantanément sur une plage ensoleillée ou dans une île paradisiaque, ce qui en fait une douceur parfaite pour les moments de détente et de relaxation.
