La tarte aux cerises noires

Aujourd’hui, je partage avec vous une nouvelle recette de tarte, celle de la tarte aux cerises. Cette tarte se compose d’une pâte sucrée, un biscuit pain de gènes ultra-moelleux et légèrement parfumé, une compotée de cerise, une crème diplomate à la vanille et bien sûr, des cerises !

Recette tarte aux cerises noires

La tarte aux cerises noires

Tarte aux cerises, composée d'une pâte sucrée, un biscuit pain de gènes ultra moelleux et légèrement parfumé, une compotée de cerises, une crème diplomate à la vanille et bien sûr, des cerises !
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Temps de préparation 3 heures
Temps de cuisson 20 minutes
Décoration 1 heure
Temps total 4 heures
Type de plat Dessert, tarte, Tartelette
Portions 12 tartelettes

Equipment

  • Plaque gaz ou induction
  • Casserole
  • Fouet
  • Maryse silicone
  • Batteur avec feuille
  • Cercle à tarte perforé de 7cm
  • Congélateur

Ingrédients
  

Pâte sucrée

  • 150 g beurre
  • 100 g sucre glace
  • 2 g fleur de sel
  • 25 g poudre d'amande
  • 250 g farine t55
  • 50 g œuf

Pain de gènes

  • 125 g pâte d'amande 50%
  • 112 g œufs
  • 20 g jaune d'œufs
  • 20 g farine
  • 1 g levure chimique
  • 55 g beurre

Compotée de griottes

  • 200 g cerises dénoyautées
  • 20 g sucre
  • 2.5 g pectine NH

Crème diplomate

  • 250 g lait
  • 1 gousse vanille
  • 50 g sucre
  • 65 g jaunes d'œufs
  • 25 g fécule (ou poudre à crème)
  • 25 g beurre
  • 35 g masse gélatine (6g d'eau pour 1g de gélatine)
  • 12 g beurre de cacao
  • 125 g crème montée

Instructions
 

Pour la pâte ducrée

  • Sabler le beurre avec les poudres.
    Ajouter les œufs en une fois, mélanger.
    Lorsque la pâte est bien homogène, stopper le mélange.
    Filmer la pâte et laisser reposer au réfrigérateur.

Pour le pain de gènes

  • Mixer la pâte d’amande avec les œufs et les jaunes au robot coupe.
    Monter le mélange au batteur, ajouter la farine et la poudre à lever tamisées.
    Terminer en ajoutant le beurre fondu.
    Couler sur plaque et cuire à 170°C.

Pour la compotée de cerises

  • Couper les griottes en deux, déposer dans la poêle.
    Ajouter le sucre préalablement mélangé à la pectine. Porter à ébullition. Réserver au réfrigérateur.

Pour la crème diplomate

  • Faire bouillir le lait et la vanille.
    Mélanger le sucre, la poudre à crème et les jaunes.
    Cuire la crème pâtissière, ajouter le beurre et le beurre de cacao, réserver sur plaque au froid.
    Fondre la gélatine gonflée avec un peu de crème, mélanger au reste de crème lissée.
    Ajouter la crème montée, dresser directement.

Pour le montage des tartes

  • Etaler la pâte sucrée à 3mm, foncer les tartelettes dans des moules de 7cm de diamètre.
    Réserver les tartelettes au réfrigérateur.
    Cuire les tartes à 165°C au four ventilé pendant environ 25 minutes.
    Laisser refroidir et pocher un fond de compotée de cerise. Déposer un disque de pain de gênes. Lisser la tarte avec la diplomate.
    Garnir le dessus des tartes à l’aide de cerises mures à points, réaliser différentes tailles de découpes de différentes formes et tailles afin de donner du relief.
    Napper les fruits, décorer avec quelques feuilles et fleurs comestibles.
Keyword Cerise, Fruits rouges, pâte à tarte, tarte, tartelette

Les tartes aux cerises :

  • Les cerises : Les cerises sont un fruit délicieux, sucré et acidulé qui est particulièrement apprécié en été. Les tartes aux cerises sont donc un excellent moyen de profiter de ce fruit frais et de saison.

  • La variété : Il existe de nombreuses façons de préparer une tarte aux cerises, que ce soit avec une croûte à tarte traditionnelle ou une croûte sablée, avec ou sans amandes ou avec une garniture crémeuse. Les tartes aux cerises peuvent également être préparées avec des cerises fraîches ou en conserve, ce qui les rend adaptées à toutes les occasions.

  • La couleur : Les tartes aux cerises sont souvent très colorées et attrayantes, avec leur garniture rouge foncé qui contraste avec la croûte dorée. Cela en fait un dessert particulièrement agréable à regarder et à servir.

  • La nostalgie : Pour de nombreuses personnes, les tartes aux cerises sont associées à des souvenirs d’enfance, de repas de famille et de pique-niques d’été. La tarte aux cerises est donc un dessert qui apporte un sentiment de nostalgie et de confort.

  • Les options de service : Les tartes aux cerises peuvent être servies chaudes, tièdes ou froides, ce qui les rend parfaites pour toutes les occasions. Elles peuvent également être accompagnées de crème glacée, de crème fouettée ou de fromage frais, ce qui les rend encore plus délicieuses.

Les desserts populaires à base de cerises :

  • Clafoutis aux cerises : Le clafoutis aux cerises est un dessert traditionnel français qui consiste en une pâte à crêpes légère et moelleuse, mélangée à des cerises fraîches, cuites au four jusqu’à ce que le tout soit doré et croustillant.

  • Fondant aux cerises : Le fondant aux cerises est un gâteau dense et moelleux, souvent préparé avec de la poudre d’amande et des cerises fraîches. Il peut être servi chaud ou froid, avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.

  • Confiture de cerises : La confiture de cerises est une délicieuse garniture pour les croissants, les toasts ou les crêpes. Elle est également souvent utilisée comme ingrédient dans les recettes de pâtisserie pour ajouter de la saveur et de la texture.

  • Compote de cerises : La compote de cerises est une préparation de fruits cuits dans du sucre, souvent parfumée avec de la vanille ou de la cannelle. Elle peut être utilisée comme garniture pour les tartes, les gâteaux ou les crêpes.

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