La tarte coco

Tarte à la noix de coco, composée d'une pâte sucrée, d'un crémeux coco, d'un disque de dacquoise coco, et d'une mousse coco

Temps de préparation 3

Temps de cuisson 20

Décoration 1

Temps total 4

Type de plat Dessert, tarte, Tartelette

Portions 12 tartelettes

Sabler le beurre avec les poudres.
Ajouter les œufs en une fois, mélanger.
Lorsque la pâte est bien homogène, stopper le mélange.
Filmer la pâte et laisser reposer au réfrigérateur.

Tamiser le sucre glace et la farine, ajouter la noix de coco rappée.
Monter les blancs d’œufs, serrer avec le sucre, ajouter les poudres.
Mouler et cuire au four à 175°C.

Porter la purée de coco, la crème et la poudre de lait à ébullition.
Faire gonfler la gélatine dans l’eau.
Mélanger le dextrose et les jaunes.
Cuire le crémeux à la nappe à 85°C.
Ajouter la gélatine puis réserver à 4°C avant montage.

Fondre la gélatine gonflée avec un peu de purée de coco.
Ajouter la crème montée, utiliser directement.
Mouler dans des moules demi-sphères de 6cm de diamètre. Surgeler.

Porter à ébullition l’eau et la majeure partie du sucre, conserver une partie pour mélanger avec la pectine.
Ajouter le mélange sucre/pectine et porter à ébullition 2 minutes. Ajouter le glucose et la gélatine.
Réserver au réfrigérateur avant utilisation.

Etaler la pâte sucrée à 3mm, puis foncer les tartelettes.
Cuire environ 20 minutes à 165°C.
Pocher un fond de crémeux coco dans les fonds refroidis, déposer un disque de dacquoise coco puis lisser les tartes avec le reste du crémeux coco.
Glacer la mousse coco à l’aide du glaçage neutre chauffé à 45°C, tremper les bords dans la coco rappée.
Déposer la mousse glacée sur la tarte, décorer à l’aide de copeaux de coco roulés.

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